Cultivar di olio extra vergine di oliva. Le 3 varietà da provare.
Quale cultivar di olio extra vergine di oliva scegliere?
Come con i vini, ogni piatto si abbina bene a un tipo di olio.
“Quale scegliere: fruttato leggero o fruttato intenso?”
Come con i vini, ogni piatto si abbina bene a un tipo di olio. Ad esempio, gli oli di oliva fruttati leggeri sono consigliati per il pesce in bianco, per la preparazione di salse come la maionese, per il pollo e le verdure. Da utilizzare se si vuole un aroma più delicato dell’olio di oliva.
L’olio extra vergine di di oliva fruttato intenso sono consigliati per il pesce azzurro, alcune verdure come i broccoli, per le insalate o la carne rossa. Da utilizzare se si preferisce un gusto dell’olio di oliva più deciso.
Si dice cultivar o varietà?
Per prima cosa fughiamo ogni dubbio.
Varietà è un termine botanico generico ed è semplicemente una sottospecie, cioè una pianta che differisce per qualche carattere da quelle che sono considerate essere le caratteristiche tipiche di una determinata specie.
Cultivar è l’abbreviazione di “cultivated variety” e cioè una varietà coltivata di una determinata pianta, tale selezione solitamente è avvenuta per mano dell’uomo, che utilizzando tecniche naturali ha selezionato centinaia di cultivar per mantenere costanti le caratteristiche esteriori e di gusto dell’olio di oliva. La nascita delle nuove piante infatti solitamente è propagata vegetativamente.
Esistono poi altri termini utilizzati: razza, ceppo e che valgono più che altro per altri organismi viventi.
Cultivar di Olio Extra Vergine di oliva Nocellara
Tra le 3 cultivar coltivate dalla nostra azienda spicca sensa dubbio olio di oliva extra vergine Nocellara Donna Pinuccia.
L’oliva Nocellara produce un olio extra vergine di oliva dal fruttato medio-intenso, leggermente amaro e piccante con sentori di carciofo e mandorla. L’olio di oliva estratto a freddo dalla cultivar Nocellara si abbina alla perfezione con le carni bianche e tutti i tipi di pesce, crudi e cotti. Anche le insalate dal sapore delicato e i formaggi freschi si prestano molto bene alle sue note aromatiche. E’ indicato anche per essere utilizzato durante la cottura dei cibi. E’ il giusto compromesso per tutti i piatti.
Cultivar di Olio Extra Vergine di oliva Biancolilla
L’olio extravergine di oliva Biancolilla è molto pregiato.
Il suo nome deriva dalla colorazione bianco e lilla delle olive quando giungono a maturazione. La pianta produce un olio . Il suo aroma fruttato e delicato ed il sapore è dolce.
Tramite la spremitura a freddo delle olive di questa cultivar si ottiene un olio contraddistinto da una bassa acidità, dal gusto molto raffinato e dall’aroma tipicamente siculo, adatto per i piatti della tradizione alimentare siciliana. Il suo aroma fruttato e delicato ed il sapore è dolce. Di colore verde o giallo paglierino con sfumature vagamente dorate, quest’olio infatti si caratterizza per un fruttato leggero, lievemente piccante e molto aromatico in cui si avvertono le fragranze di mandorla, pomodoro e carciofo abbinate a dei gusti di erba fresca e oliva verde.
Nell’Azienda Agricola Gennuso utilizziamo le olive di cultivar Biancolilla per la realizzazione di un extravergine monovarietale.
In cucina, l’olio della cultivar Biancolilla è eccellente per il condimento di piatti a base di pesce o di verdure, e si può utilizzare anche per la realizzazione di dolci in quanto sostituisce in modo efficace il burro o l’olio di semi.
Cultivar di Olio Extra Vergine di oliva Moresca
La cultivar Moresca è autoctona della Sicilia sud orientale. La macinatura delle olive di questa cultivar determina la produzione e la vendita di un olio extravergine fruttato leggero. All’olfatto, inoltre, si rilevano sensazioni di mela verde o matura, erba appena tagliata, mandorla verde e foglia di pomodoro o di pomodoro non troppo maturo.
L’olio extravergine di cultivar Moresca abbonda di polifenoli ed è quindi un alimento sano e molto benefico per la salute e in cucina si adatta alla perfezione alla preparazione di cibi crudi o cotti, di fritture o dolci, al condimento di insalate, primi o anche di secondi sia a base di carne che di pesce o verdure.
In conclusione, esso rappresenta uno dei più diffusi e utilizzati tra gli oli di oliva della Sicilia.
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